Titre:  Chef Traiteur

Description de poste

Rejoignez Aramark en tant que chef traiteur à l'Université Bishop's à Sherbrooke, au Québec, et mettez en valeur votre créativité culinaire ! Vous dirigerez les services de restauration et de conférence, concevrez des menus innovants et saisonniers, et superviserez une équipe dévouée afin d'offrir des expériences culinaires mémorables à chaque événement. Ce poste vous offre la possibilité de travailler dans un environnement universitaire dynamique tout en exprimant votre passion pour la cuisine et l'excellence du service. Le bilinguisme est un atout, et un soutien à la relocalisation pourrait être offert au bon profil.

En tant que leader clé, le chef traiteur est responsable de la planification, de l'organisation et de la supervision de toutes les opérations au sein de la cuisine traiteur. Il élabore et met régulièrement à jour des menus de banquet qui mettent l'accent sur la créativité, la qualité et la variété saisonnière. De la supervision de la préparation des aliments à la garantie de la cohérence et de l'excellence de la présentation, le chef traiteur veille à ce que chaque événement se déroule sans faille, offrant une expérience culinaire exceptionnelle et la satisfaction totale des invités.

Responsabilités liées au poste

• Diriger et superviser toutes les opérations culinaires au sein de la cuisine de restauration, en garantissant des normes élevées en matière de qualité, d'uniformité et de présentation des aliments.
• Élaborer, mettre à jour et exécuter les menus des banquets et des événements en collaboration avec le chef exécutif et l'équipe culinaire.
• Examiner quotidiennement les commandes pour les banquets (BEO) et s'assurer que tous les aspects culinaires sont planifiés et exécutés conformément aux spécifications.
• Superviser et former le personnel de la cuisine de restauration, en favorisant une culture d'excellence, de sécurité et de travail d'équipe.
• Établir les priorités quotidiennes de la cuisine et coordonner la production alimentaire et le dressage des assiettes pour les événements.
• Veiller à ce que toutes les recettes soient préparées conformément aux normes culinaires d'Aramark, y compris en matière de portionnement, de présentation et de conformité aux allergènes.
• Maintenir les procédures de contrôle des stocks et veiller à ce que la cuisine soit prête à fonctionner avec les outils, les fournitures et les ingrédients appropriés.
• Effectuer des visites régulières pour contrôler la propreté, l'entretien des équipements et la conformité en matière de sécurité alimentaire.
• Collaborer avec le chef exécutif à l'analyse des coûts alimentaires et à l'évaluation des menus.
• Participer à la préparation et à la réalisation des repas pour des événements de taille et de complexité variables.
• Respecter les normes en matière de manipulation, de stockage et d'hygiène des aliments, conformément aux directives réglementaires et à celles de l'entreprise.
• Servir de modèle et de mentor au personnel de cuisine, en soutenant la formation et le développement continus.

Qualification

• Certification Red Seal ou accréditation culinaire équivalente préférée.
• Minimum 3 à 5 ans d'expérience dans la restauration à grand volume ou les opérations culinaires pour banquets.
• Capacité avérée à diriger et à développer des équipes de cuisine dans un environnement dynamique et axé sur les événements.
• Solides connaissances des normes de sécurité alimentaire, des protocoles relatifs aux allergènes et des pratiques d'hygiène.
• Expérience dans l'élaboration de menus, le calcul du coût des aliments et la gestion des stocks.
• Excellentes compétences en matière d'organisation et de gestion du temps, avec la capacité de hiérarchiser plusieurs événements.
• Maîtrise de l'interprétation des commandes pour les banquets (BEO) et de leur traduction en exécution culinaire.
• Solides compétences en communication et en relations interpersonnelles ; capacité à collaborer efficacement avec des équipes interfonctionnelles.
• La connaissance des logiciels de restauration (par exemple, CaterTrax) et des systèmes de gestion de cuisine est un atout.
• Certifications complètes en matière de manipulation des aliments et de service d'alcool, selon les besoins.
• Capacité à travailler selon un horaire flexible en fonction des événements, y compris les week-ends et les soirs.
• Permis de conduire valide du Québec et casier judiciaire vierge requis pour l'utilisation occasionnelle d'un véhicule de la flotte.

Au sujet d’Aramark

Chez Aramark, nous donnons à nos collaborateurs les moyens de créer des moments qui comptent grâce à des expériences d'accueil exceptionnelles. Nous servons plus d'une douzaine d'industries avec fierté et passion, en créant des communautés, des liens et des carrières dans le monde entier. 

Vous serez entouré de certains des meilleurs talents de l'industrie et serez motivé par notre mission collective qui consiste à poursuivre ce qui est important. Ici, vous aurez l'occasion de faire de grandes choses pour nos collaborateurs, notre planète, nos partenaires et nos communautés. Nous pensons qu'une carrière doit développer vos talents, alimenter vos passions et vous permettre de vous épanouir. Soutenu par un leadership engagé, vous aurez la possibilité d'essayer de nouvelles choses et de trouver des solutions à des problèmes difficiles. Peu importe ce que vous recherchez - un nouveau défi, un sentiment d'appartenance ou simplement un lieu de travail agréable - notre objectif est de vous aider à atteindre votre plein potentiel et à poursuivre ce qui compte.